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  1. Le Braciole lo street food

    lunedì 7 luglio 2014



    LE BRACIOLE.

    E’ uno dei tanti street food marchigiani, vengono usate anche nelle sagre con due fettine di pane sciapo marchigiano e del buon vino rosso.



    Le braciole si ricavano dal carre'; e' il proseguimento della lombata, nella regione del dorso (parte anteriore della schiena); tagliandolo a fette, si ottengono i nodini e le braciole; puo' essere disossato ed arrostito intero (arista).


    Vengono condite con una marinata di olio, aglio fresco, pepe nero, rosmarino e sale. Il tutto viene macinato finemente. Infine le braciole vengono massaggiate con questo composto almeno un’ora prima della cottura. 








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